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02 052012
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A DECOUVRIR EGALEMENT :
Comment trancher un jambon de Parme? Et quel couteau est nécessaire afin d'obtenir des tranches tellement fines qu'elles ne présentent qu'une seule face. Bien évidemment il s'agit de trancher manuellement. Merci à toutes et à tous pour vos précieux conseils.
@tuttifrutti... on a dû avoir le même genre de papa ! Chez moi, il y avait une série de couteaux appelés les CQC...
soit COUTEAUX QUI COUPENT... auxquels les enfants que nous étions, mes frères et moi, n'avaient pas le droit de toucher !
Si je ne me suis pas coupée durant mon enfance, je me suis bien rattrapée dans mes restaurants... et particulièrement un dimanche où justement, je retirais la couenne d'un jambon de pays avant de le placer sur la machine à trancher, avec un énorme couteau de cuisine super affuté. J'ai dérogé aux règles habituelles qui consistent à toujours couper vers l'extérieur et non vers soi et je me suis coupée au niveau de 2 doigts de la main gauche. J'en ai toujours les cicatrices.
Cela dit, pour couper du Parme, il faut disposer d'un porte-jambon qui coince celui-ci et le maintient parfaitement stable et utiliser un couteau spécifique, à lame longue, étroite et souple, dont le tranchant est légèrement ondulé.
Vous trouverez ici le détail de la technique pour couper un jambon cru (c'est un jambon espagnol, mais la technique est la même).http://www.au-cochon-gourmet.com/charcut?
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